Franquicia o cadena. El personal sigue un guion rígido y suele haber mucha rotación.
Negocio independiente pero el dueño es un inversor ausente. Trato profesional pero sin alma.
El dueño no siempre está, pero se nota su mano en el concepto. Trato cercano y con identidad.
El propietario está tras el mostrador o en cocina. Conoce el oficio y te cuenta el origen de lo que vende.
Si el dueño no está, el sitio pierde su esencia. Relación personal con los clientes.
«Quinta gama» (comida precocinada). Menús con fotos plastificadas. Todo llega congelado.
Usan base industrial (salsas de bote, masa congelada) pero la «decoran» en el local.
Elaboración propia básica. Se cocina cada mañana, aunque el producto sea de gran distribuidora.
Compras diarias en el mercado del barrio. Salsas y postres caseros. El menú cambia según temporada.
Cero procesos industriales. Proveedores locales con nombre y apellido. Sabores que no han sido «estandarizados».
Basiqueo. Neones con frases, plantas de plástico y muebles de catálogo nórdico. Diseñado para Instagram.
Moderno gernérico. Limpio y nuevo, pero sin personalidad. Podría estar en cualquier ciudad del mundo.
Respetuoso. Local reformado que mantiene algún elemento original (pared de ladrillo, suelo antiguo) con buen gusto.
Solera. Muebles con historia, barra de mármol o madera gastada. No hay decoración «de diseño», hay vida acumulada.
Auténtico. El local es un patrimonio histórico del barrio. Cero concesiones a las modas. La estética es singular o la misma desde hace décadas.
Turistas. El 90% son turistas o personas de paso. Se oye más inglés que castellano.
Nuevos foodies. Gente que viene de otras zonas de la ciudad atraída por el marketing o las redes sociales.
Vecinos. Trabajadores de la zona a la hora del menú y vecinos del código postal. Ambiente heterogéneo.
Clientela fiel. El 80% son habituales. Se nota que la gente del barrio confía en el sitio para su día a día.
Resistencia. 100% gente del barrio. El camarero sabe lo que quieres antes de que te sientes. Autenticidad social máxima.